Il sistema alimentare attuale ha un impatto negativo sull’ambiente, sia a livello locale che globale. Tra i problemi principali figurano le emissioni di gas serra, l’immissione di azoto, concimi e prodotti fitosanitari provenienti dall’agricoltura negli ecosistemi e il consumo di suolo. Un grande potenziale risiede nella produzione di derrate alimentari più rispettosa delle risorse e nella scelta di prodotti più sostenibili e a base vegetale, a tutto vantaggio della salute. Altre possibilità sono fornite dalla corretta definizione degli incentivi finanziari, da un’offerta corrispondente nella ristorazione e nel commercio al dettaglio e dalla riduzione dello spreco alimentare.
