L'alimentation - avant le logement et la mobilité - est le secteur de consommation et de production qui a le plus grand impact environnemental. Grâce à différents leviers et pistes d’action, il est toutefois possible de rendre l’alimentation plus saine et plus respectueuse des ressources. Opter pour une production d’aliments qui soit plus respectueuse des ressources revêt un potentiel important, tout comme le fait de miser sur des denrées plus durables et à base végétale. Outre l’aspect écologique, la santé serait elle aussi gagnante. Il est également possible de créer des incitations financières appropiées, d’adapter l’assortiment dans les secteurs de la restauration et du commerce de détail et de réduire le gaspillage alimentaire.
- Production alimentaire respectueuse de l’environnement
- Mise en place d’incitations financières adéquates et vérité des coûts
- Exploiter les synergies liées à une alimentation saine et respectueuse des ressources
- Promotion d’offres respectueuses des ressources dans le commerce de détail et la restauration
- Prévention des pertes entre le champ et l’assiette
Production alimentaire respectueuse de l’environnement
De gros progrès sont encore nécessaires pour remplir les objectifs environnementaux en matière d’agriculture et ne pas mettre en péril la viabilité des écosystèmes. Telles sont les conclusions des indicateurs agro-environnementaux, qui donnent un aperçu du développement écologique de l’agriculture suisse. Les excédents d’azote, notamment, nuisent aux eaux, aux sols, a l’air, au climat et à la biodiversité : leur concentration stagne à un niveau trop élevé depuis la fin des années 1990. Un quart de ces excédents sont dus aux fourrages importés pour la production animalière suisse. En Suisse, environ 60 % des terres arables sont consacrées à l’alimentation animale. Toutefois, sur les quelque 15 millions d’animaux d’élevage que compte le pays, les volailles, les porcs et les vaches laitières se nourrissent surtout d’aliments concentres (p. ex. blé, mais, riz, avoine et orge, et surtout soja), qui proviennent pour moitié de l’étranger. Ces fourrages et les terres arables utilisées pour leur culture sont en concurrence directe avec les aliments destinés à la consommation humaine. En n’utilisant que du fourrage cultive sur son territoire, l’agriculture suisse pourrait encore produire une bonne moitié de la quantité de viande actuelle et économiserait ainsi 40 % de ses émissions de gaz à effet de serre. Réduire l’utilisation d’engrais minéraux et de produits phytosanitaires permet aussi de manière générale de préserver les ressources dans la production agricole.
Solutions possibles « Inciter à une production efficiente en termes de ressources sans excéder les capacités des écosystèmes »
- Introduire des normes de durabilité pour l’agriculture suisse
- Examiner des critères d’admission de produits phytosanitaires (PPh)
- Valoriser les services écosystémiques tels que pollinisation et insectes utiles
- Axer davantage les paiements directs sur une production adaptée aux conditions locales et les denrées alimentaires végétales
- Renforcer la production de lait et de viande basée sur les herbages
- Promouvoir des systèmes de production durables qui bouclent les cycles des nutriments et utilisent des alternatives aux PPh ou aux médicaments vétérinaires
- Conclure des accords sectoriels (p. ex. abandon de la tourbe)
- Collaborer avec des réseaux alimentaires (p. ex. forums urbains d’alimentation)
- Orienter davantage l’offre de formation et de conseil vers les normes de durabilité et certifications existantes (p. ex. agriculture biologique)
- Améliorer l’efficience grâce à la technologie : agriculture de précision
- Soutenir les méthodes de culture alternatives : permaculture, agroforesterie, agriculture urbaine
- Agriculture contractuelle (de proximité), vente directe (accessible par mobilité douce depuis les centres résidentiels)
Légende
- Cadre légal / Stratégies fédérales
- Planification des transports et aménagement du territoire / Infrastructures
- Incitations économiques et fiscales
- Programmes d’encouragement
- Exemplarité des pouvoirs publics
- Transparence / Information produit
- Collaboration / Dialogue
- Formation / Sensibilisation
- Innovation / Recherche / Projets pilotes
- Nouveaux modèles d’affaires
Links [Weitere Info]
Biodiversität in der Agrarlandschaft
La pratique agricole, avec ses apports élevés d’azote et ses charges de produits phytosanitaires, a un impact négatif sur la diversité des espèces dans le paysage rural. L’OFEV s’engage en faveur d’une agriculture soucieuse de l’écologie, la conservation des ressources naturelles faisant partie des tâches essentielles de la politique agricole.
Pflanzenschutz in der Landwirtschaft
Les produits phytosanitaires permettent aux agriculteurs de lutter contre les adventices, les maladies fongiques et les parasites des cultures. Ces substances peuvent parvenir dans les eaux et nuire à l'environnement.
Luftreinhaltung in der Landwirtschaft
La plupart des émissions d’ammoniac nuisibles à l’environnement proviennent de la garde d’animaux de rente. Les étables, aires de promenade et installations de stockage de lisier doivent être construites et exploitées de telle sorte que les émissions d’ammoniac soient minimes. Les émissions peuvent également être réduites lors de l’utilisation d’engrais. Pour éviter les nuisances olfactives, des distances minimales doivent être observées entre les installations d’élevage d’animaux et les habitations. En outre, les machines et engins utilisés dans l’agriculture doivent respecter des prescriptions spécifiques concernant les gaz d’échappement.
Die Strategie zeigt für den Teilbereich Landwirtschaft und Ernährung mögliche Klimaziele und Emissionsentwicklungen (sog. Emissionspfade) auf.
Mise en place d’incitations financières adéquates et vérité des coûts
La politique agricole, et plus particulièrement le dispositif d’entraide (protection douanière, paiements directs et autres subventions) joue un rôle important dans le système alimentaire suisse. Certaines aides peuvent toutefois encourager involontairement une exploitation agricole intensive et des cheptels élevés. De plus, certaines subventions portent directement préjudice à la biodiversité.
Comme le prévoit la Constitution, la révision du système des paiements directs doit fixer des conditions-cadres s’orientant davantage vers les objectifs de développement durable afin de maintenir une production alimentaire adaptée aux conditions locales et qui n’excède pas les capacités de la planète. Pour que le système alimentaire soit durable, la production de denrées alimentaires végétales doit être renforcée.
Die externen Kosten – die Umwelt-, Klima- und Gesundheitsschäden verursachen – müssen vermehrt miteinbezogen werden, damit der Lebensmittelpreis die wahren Kosten widerspiegelt.
Solutions possibles « Établir la vérité des coûts »
Solutions possibles « Inciter à une production efficiente en termes de ressources sans excéder les capacités des écosystèmes »
- Élargir la responsabilité du producteur (extended producer responsibility)
- Appliquer les normes sociales et environnementales (RSE) lors de la production à l’étranger
- Accords commerciaux : tenir compte des normes sociales sociales et environnementales (RSE)
- Prendre en compte les coûts externes
- Déclarer la charge environnementale (p. ex. importations par avion)
Légende
- Cadre légal / Stratégies fédérales
- Planification des transports et aménagement du territoire / Infrastructures
- Incitations économiques et fiscales
- Programmes d’encouragement
- Exemplarité des pouvoirs publics
- Transparence / Information produit
- Collaboration / Dialogue
- Formation / Sensibilisation
- Innovation / Recherche / Projets pilotes
- Nouveaux modèles d’affaires
- Introduire des normes de durabilité pour l’agriculture suisse
- Examiner des critères d’admission de produits phytosanitaires (PPh)
- Valoriser les services écosystémiques tels que pollinisation et insectes utiles
- Axer davantage les paiements directs sur une production adaptée aux conditions locales et les denrées alimentaires végétales
- Renforcer la production de lait et de viande basée sur les herbages
- Promouvoir des systèmes de production durables qui bouclent les cycles des nutriments et utilisent des alternatives aux PPh ou aux médicaments vétérinaires
- Conclure des accords sectoriels (p. ex. abandon de la tourbe)
- Collaborer avec des réseaux alimentaires (p. ex. forums urbains d’alimentation)
- Orienter davantage l’offre de formation et de conseil vers les normes de durabilité et certifications existantes (p. ex. agriculture biologique)
- Améliorer l’efficience grâce à la technologie : agriculture de précision
- Soutenir les méthodes de culture alternatives : permaculture, agroforesterie, agriculture urbaine
- Agriculture contractuelle (de proximité), vente directe (accessible par mobilité douce depuis les centres résidentiels)
Légende
- Cadre légal / Stratégies fédérales
- Planification des transports et aménagement du territoire / Infrastructures
- Incitations économiques et fiscales
- Programmes d’encouragement
- Exemplarité des pouvoirs publics
- Transparence / Information produit
- Collaboration / Dialogue
- Formation / Sensibilisation
- Innovation / Recherche / Projets pilotes
- Nouveaux modèles d’affaires
Exploiter les synergies liées à une alimentation saine et respectueuse des ressources
Les décisions de consommation sont aussi influencées par les actions de marketing qui promeuvent en premier lieu des produits situes au "sommet" de la pyramide alimentaire (p. ex. produits sucres). Il importe également d’améliorer les connaissances sur une alimentation qui favorise à la fois la sante et la durabilité écologique. Dans cette optique, il convient d’adapter l’offre commerciale et la transparence des produits. Aussi les entreprises qui produisent des denrées alimentaires revêtent-elles une responsabilité importante en la matière.
Solutions possibles « Exploiter les synergies liées à une alimentation saine et respectueuse des ressources »
- Intégrer et renforcer les aspects environnementaux dans la stratégie alimentaire suisse
- Collaborer avec des réseaux sur les plans local et régional (p. ex. forums urbains d’alimentation)
- Encourager les compétences alimentaires et le savoir-faire
Légende
- Cadre légal / Stratégies fédérales
- Planification des transports et aménagement du territoire / Infrastructures
- Incitations économiques et fiscales
- Programmes d’encouragement
- Exemplarité des pouvoirs publics
- Transparence / Information produit
- Collaboration / Dialogue
- Formation / Sensibilisation
- Innovation / Recherche / Projets pilotes
- Nouveaux modèles d’affaires
Links [Weitere Info]
Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV: Nutrition
Ausgewogene Ernährung ist ein wichtiger Faktor für einen gesunden Lebensstil. Trotz eines reichlichen Angebotes ist es nicht einfach, sich für gesunde Lebensmittel zu entscheiden. Daher schafft das BLV mit der Schweizer Ernährungsstrategie Voraussetzungen, um die Wahl gesunder Lebensmittel zu erleichtern.
Promotion d’offres respectueuses des ressources dans le commerce de détail et la restauration
L’offre et la disposition des produits dans les magasins d’alimentation jouent un rôle important dans le choix des consommateurs, tout comme le temps disponible pour faire les courses, cuisiner et manger. La consommation de denrées alimentaires hautement transformées, qui demandent beaucoup de ressources et d’énergie, ne cesse d’augmenter depuis des années. Il en va de même des produits importes d’Amérique du Sud, d’Afrique ou d’autres continents.
Les ménages suisses dépensent en moyenne 5 % de leur revenu pour se restaurer dans les restaurants, cafés, bars, cantines et via les plats à l’emporter.
La restauration collective, par exemple dans les écoles, les EMS ou les entreprises, exerce une grande influence, notamment lorsqu’elle propose des menus sains qui préservent les ressources.
Solutions possibles « Promouvoir une offre saisonnière et régionale dans le commerce de détail et la restauration »
- Appliquer les critères d’achat durable dans les appels d’offres pour les restaurants du personnel
- Déclarer les produits utilisés dans les menus, utiliser les possibilités numériques
- Confédération et entreprises : viser des solutions sectorielles et fixer des objectifs
- Sensibiliser la restauration à la conception de menus adaptés et aux possibilités du nudging (menu 1 = durable)
Légende
- Cadre légal / Stratégies fédérales
- Planification des transports et aménagement du territoire / Infrastructures
- Incitations économiques et fiscales
- Programmes d’encouragement
- Exemplarité des pouvoirs publics
- Transparence / Information produit
- Collaboration / Dialogue
- Formation / Sensibilisation
- Innovation / Recherche / Projets pilotes
- Nouveaux modèles d’affaires
Weitere Info
Recommandations pour des achats publics responsables dans le domaine de l’alimentation (PDF, 632 kB, 25.11.2020)Document de référence contenant des critères d’acquisition détaillés
Prévention des pertes entre le champ et l’assiette
L’impact environnemental du secteur de l’alimentation peut être réduit en diminuant le gaspillage alimentaire. Si ces pertes étaient réduites de moitié d’ici à 2030, la charge environnementale due à l’alimentation baisserait de 10 à 15 %, même si une grande partie de ces déchets est utilisée aujourd’hui comme fourrage ou source d’énergie. Du point de vue de l’environnement, le potentiel d’économie est élevé, surtout concernant les produits animaliers et des déchets au bout de la chaine de création de valeur, à savoir dans le commerce de détail, la restauration ou les ménages, les impacts négatifs s’accumulant tout au long de la chaine.
Avec le plan d’action contre le gaspillage alimentaire, le Conseil fédéral poursuit l’objectif de réduire de moitié les pertes alimentaires évitables en Suisse d’ici à 2030 par rapport à 2017 et de diminuer autant que possible l’impact environnemental des pertes alimentaires évitables en structurant et en priorisant les mesures en conséquence.
Solutions possibles « Prévenir les pertes alimentaires »
- Permettre d’utiliser des déchets alimentaires issus de la restauration comme fourrages
- Permettre les dons d’aliments qui ne peuvent plus être vendus à des organisations d’entraide
- Adapter les normes applicables aux légumes et aux fruits destinés au commerce
- Sensibiliser les consommateurs à la signification des dates de durabilité sur les produits
- Encourager «nose to tail» (du museau à la queue)
- Développer et soutenir les innovations de produits basées sur les sous-produits
- Soutenir les modèles d’affaires concernant la vente des excédents de production
- Promouvoir la commercialisation des légumes et fruits non conformes
Légende
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- Exemplarité des pouvoirs publics
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- Collaboration / Dialogue
- Formation / Sensibilisation
- Innovation / Recherche / Projets pilotes
- Nouveaux modèles d’affaires
Informations complémentaires
Liens
Mes choix environnement: Alimentation - Boîte à outils
Eine Initiative der Konferenz der Vorsteher der Umweltschutzämter der Schweiz (CCE/KVU)
Documents
Vue d'ensemble sur tous les modules. 2023
Objectifs environnementaux pour l’agriculture
Rapport d’état 2016. 2016
News
Dernière modification 16.12.2022
